Ensalada de alcachofas

Riquísima ensalada de alcachofas con arroz y garbanzos. Un plato que une extraordinariamente a la verdura, al cereal y a las legumbres, en un único plato.

Receta de ensalada de alcachofas

Ingredientes para preparar ensalada de alcachofas

  • 1 taza de arroz
  • 2 alcachofas grandes
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de pimientos asados picados
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de alcachofas?

  • Empezamos la ensalada de alcachofas, poniendo a cocer el arroz en agua y sal durante el tiempo que se nos indique en el envase (unos 20 minutos aproximadamente). Cuando el grano esté listo, lo escurrimos.
  • Por otro lado, llenamos un bol con agua y el zumo de limón. Les quitamos el tallo a la primera alcachofa, las puntas y las hojas más duras. La cortamos longitudinalmente, la troceamos y la sumergimos en bol con el agua y el zumo. Repetimos la operación con la segunda alcachofa, y después lo escurrimos.
  • El siguiente paso en nuestra receta de ensalada de alcachofas, es poner un cazo al fuego con agua. Cuando empiece a cocer, echamos sal y cocemos las alcachofas durante unos 10 ó 12 minutos. En el momento que estén blandas, las volvemos a escurrir.
  • Cogemos ahora una ensaladera y añadimos el arroz, pimienta, la cebolla cortada en concassé, el pimiento asado, un poco de perejil y orégano, los garbanzos (escurridos y lavados) y las alcachofas. Echamos un chorro de aceite y vinagre, removemos y la ensalada de alcachofas estará lista.
  • Foto orientativa: Rooey202